Les fruits et légumes ne sont pas seulement attrayants par leurs couleurs, elles indiquent aussi leurs valeurs nutritionnelles variées. Chaque couleur est liée à différents nutriments et bienfaits pour la santé. Voici un aperçu des principales catégories de couleurs et de leurs avantages.
Par Adeline Beijns
Rouge
Les fruits et légumes rouges, comme les tomates, les fraises, les pastèques, et les poivrons rouges, sont riches en lycopène et anthocyanines. Ces antioxydants sont reconnus pour leurs propriétés anti-cancer et pour favoriser la santé cardiovasculaire. Le lycopène, par exemple, est particulière- ment abondant dans les tomates et est lié à une réduction du risque de cancer de la prostate.
Orange et jaune
Les aliments de cette couleur, tels que les carottes, les mangues, les patates douces et les citrouilles, sont riches en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A. Cette vitamine est essentielle pour la santé des yeux, le système immunitaire et la peau. Les oranges et les citrons, en plus de leur teneur en bêta-carotène, sont de bonnes sources de vitamine C, importante pour le système immunitaire et la production de collagène.
Vert
Les légumes verts comme les épinards, le brocoli, les choux de Bruxelles, et le chou kale, sont riches en chlorophylle, en lutéine, en zéaxanthine, en vitamines C, E et K, ainsi qu’en acide folique. Ces nutriments sont bénéfiques pour la santé des yeux, la coagulation sanguine, et la protection cellulaire contre les dommages oxydatifs. De plus, l’acide folique est crucial pour les femmes enceintes car il aide à prévenir les malformations congénitales.
Bleu et violet
Les myrtilles, les raisins, les aubergines, et les mûres sont des exemples de fruits et légumes bleus et violets. Ces aliments contiennent des anthocyanines, des antioxydants puissants qui jouent un rôle dans la réduction de l’inflammation et le risque de maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques. Les aliments violets sont également associés à l’amélioration de la mémoire et de la santé cognitive.
Blanc et marron
Les fruits et légumes blancs ou marron, tels que les oignons, l’ail, les champignons, et les pommes de terre, sont riches en composés soufrés, en flavonoïdes et en potassium. L’ail et les oignons, par exemple, contiennent de l’allicine, qui possède des propriétés antimicrobiennes et peut aider à réduire la pression artérielle et le cholestérol.
